醤油の醸造行程 |
実広醤油の種類
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濃口醤油(こいくちしょうゆ)
こいくちしょうゆは、全国のしょうゆ消費量の約82%を占める最も一般的なしょうゆです。塩味のほかに、深い旨味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味をひきしめる苦味を合わせ持っています。調理用・卓上用どちらにも幅広く使える、まさに万能調味料です。
●製造方法(本醸造方式)
しょうゆの伝統的な製造法です。蒸した大豆(脱脂加工大豆)と炒った小麦を混合し、種麹を加え「麹」をつくります。これを食塩水と一緒にタンクに仕込み「諸味」をつくり、攪拌を重ねながら約6ヵ月間ねかせます。
(新式醸造方式)
「諸味」から、それを搾った「生しょうゆ」に、大豆(脱脂加工大豆)からつくったアミノ酸液を加え、熟成させます。アミノ酸液特有の旨味を生かしたしょうゆで、地域によってはこの特徴が珍重されます。
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実広醤油株式会社
濃口醤油
牡丹印
金印
銀印
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淡口醤油(うすくちしょうゆ)
「淡口」と書いてうすくちと読みます。関西で生まれた色の淡いしょうゆで、全国生産量の約15%を占めています。発酵と熟成をゆるやかにさせる食塩を、こいくちより約1割多く使用。素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょうゆです。素材の色を美しく仕上げる炊き合わせ、ふくめ煮などの調理に使われます。
●製造方法(本醸造方式)
(今も現役で使われている杉桶)
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実広醤油株式会社
淡口醤油
金印
無印
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溜り醤油(たまりしょうゆ)
たまりしょうゆは、主に中部地方でつくられる色の濃いしょうゆです。トロ味と、濃厚な旨味、独特な香りが特徴。その主原料は大豆で、小麦はごくわずか。原料を蒸し「味噌玉麹」をつくって食塩水で仕込み、底に溜まった液を汲み掛けながらほぼ1年間発酵・熟成させます。古くから「さしみたまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に適するほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼きなどの調理や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。
●製造方法
(杉樽桶で今も調合してます。)
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実広醤油株式会社
たまり醤油
たまり金印
たまり銀印
紅葉印
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再仕込醤油(さいしこみしょうゆ)
さいしこみしょうゆは、山口県を中心に山陰から九州にかけての特産のしょうゆです。一般のしょうゆは麹を食塩水で仕込むのに対し、食塩水の代わりに、生しょうゆでもう一度仕込むために「再仕込み」と呼ばれています。色・味・香りとも濃厚で、別名「甘露しょうゆ」ともいわれ、刺身、寿司、冷奴など、おもに卓上でのつけ・かけ用に使われています。
●製造方法
(今も屋根裏に残る石を吊った滑車)
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実広醤油株式会社
うまみ醤油
風味醤油うまみ
化粧箱入り3本・6本あります。
今、一押しのだし醤油
かつお・こんぶ・みりんで味を調えたちょっと贅沢なしょうゆです。
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ひとつ
ひとつの原料を吟味し
伝統の醸造法を守って造ったこだわりの醤油です。
数年の時の流れと 天然の恵み
いつくしみ育てる心
それらひとつに調和して
本物だけがもつ芳醇な香りと
深い味わいの
実広しょうゆが生まれます。
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醤油に秘められた効用
消臭効果
生臭さを見事に消してしまう働きがあります。
加熱効果
食欲をそそる色と香りを出します。
静菌(殺菌)効果
しょうゆは塩分と酸で、大腸菌などを
死滅させ日持ちを良くする効果があります。
対比効果
甘味を一層ひきたてる効果があります。
抑制効果
有機酸類が塩味を抑え和らげます。
相乗効果
だしと働きあい、深い旨味をつくります。
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古式天然醸造醤油、伝承三十石桶仕込み
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基本的にビンで出しています。地元本郷では100%回収&リサイクルです!
瓶は賞味期限も2年になり安心です!
ご希望があればペットボトルに詰めることもできます。
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